Modulo
4 pagine
13 domande
Questa checklist HACCP online aiuta a verificare, durante un controllo interno, le buone pratiche igieniche in cucina o in laboratorio. L'ispettore spunta ogni punto come «Corretto» o «Necessita correzione» e lascia un commento finale.
A cosa serve questa checklist HACCP?
Il modello, suddiviso in quattro pagine, copre l'igiene del personale (abbigliamento pulito, lavaggio frequente delle mani), la sanificazione di attrezzature e superfici a contatto con gli alimenti, l'uso di guanti e pinze e la separazione tra alimenti cotti e crudi, con taglieri e coltelli dedicati. Comprende anche la conservazione dei surgelati a -18°C e l'eliminazione dei prodotti refrigerati scaduti. Ogni verifica è registrata con nome dell'ispettore, email e data, così ha uno storico dei controlli consultabile in Mailpro.
Per chi?
- Ristoranti, bar e pizzerie
- Mense aziendali, scolastiche e ospedaliere
- Laboratori di pasticceria, gastronomie e panetterie
- Catering e cucine centralizzate
- Responsabili qualità che seguono più punti vendita
Come adattarlo in Mailpro
- Modifichi i punti di controllo secondo il suo piano di autocontrollo e aggiunga, ad esempio, una scheda controllo temperatura HACCP per frigoriferi e celle.
- Con le domande condizionali, chieda una descrizione dell'azione correttiva quando un punto «Necessita correzione».
- Consenta di allegare una foto della non conformità.
- Inserisca logo e colori, poi metta il modulo a disposizione con un link o un QR code affisso in cucina; le compilazioni arrivano in Mailpro.
Consigli
- Il punto sui frigoriferi separati compare due volte: ne sostituisca uno con un controllo diverso, come la tracciabilità dei lotti.
- Stabilisca una frequenza fissa, ad esempio a ogni apertura o a fine settimana.
- Faccia compilare la lista da chi lavora in cucina e, periodicamente, da una persona esterna al turno.
- Rilegga i commenti per individuare i problemi ricorrenti.
Domande frequenti
Questa checklist sostituisce il manuale di autocontrollo?
No. È uno strumento di registrazione che affianca il piano HACCP previsto dalla normativa e non sostituisce la formazione obbligatoria né il parere di un consulente in sicurezza alimentare.
Posso usarla come checklist HACCP audit con più sedi?
Sì, aggiunga una domanda con l'elenco dei punti vendita per filtrare le risposte per sede.
Si compila da tablet o smartphone?
Il modulo è online: basta aprire il link o inquadrare il QR code con il dispositivo in cucina.
Le domande di questo modello
- Nome dell'ispettore
- Data
-
I dipendenti indossano abbigliamento pulito e adeguato
Corretto · Necessita correzione -
Le mani sono lavate correttamente e frequentemente
Corretto · Necessita correzione -
Le attrezzature e le superfici a contatto con gli alimenti sono sciacquate, sanificate e lavate prima di ogni utilizzo
Corretto · Necessita correzione -
Gli alimenti sono maneggiati con utensili adeguati (guanti e pinze)
Corretto · Necessita correzione
-
Gli alimenti cotti/pronti al consumo sono conservati in frigoriferi separati
Corretto · Necessita correzione -
Taglieri, coltelli e altre attrezzature separate utilizzate per alimenti diversi
Corretto · Necessita correzione
-
Gli alimenti surgelati sono conservati a -18°C
Corretto · Necessita correzione -
Gli alimenti cotti/pronti al consumo sono conservati in frigoriferi separati
Corretto · Necessita correzione -
I prodotti refrigerati scaduti vengono rimossi
Corretto · Necessita correzione - Commenti
